Desde el Cortijo Angulo con su Almazara de 1878 surge el sue? hecho realidad, Hermejor Aceite Extra Virgen de Oliva, un aceite fabricado bajo los auspicios de la m? absoluta tradici? combinado con los ?timos avances en innovaci? tecnol?ica. Ejemplo de ello son las ocho tolvas piramidales de cristal, con una capacidad de 300.000 kilos, que sirven para clasificar el fruto por calidades, y procesarse individualmente en una primera extracci? a 18?C, obteni?dose el zumo de aceituna en una tinaja de vidrio, donde pasa por una decantaci? natural y que posteriormente tras su an?isis y valoraci? es enviado a otra gran tinaja en la bodega subterr?ea bajo un lago donde se dan las mejores condiciones de estabilidad, ausencia de luz y de oxigenaci? para conservar las virtudes del zumo reci? hecho. Todo el Aceite de Oliva Extra Virgen se obtiene con un ?dice de acidez de 0,2?